■用意するもの（一人分）
おわん................１コ 　 　　かつおぶし......少々
とろろ昆布......適量　　　　長ネギ.......お好みで
昆布しょうゆ......少々　　　お 湯...............適量

おわんの中へ昆布しょうゆ、かつおぶしを少量づつ入れ、そこへお湯を注ぎます。その中にとろろ昆布、刻んだ長ネギを適量入れると出来上がり。こんなに簡単にお吸い物ができるなんて。だけど、おいしい！

■材料
さんま（刺身用）..........2尾　　とろろ昆布...........ひとつかみ
青しそ　.....................　4枚
合わせ酢
　酢・酒........各大さじ２強　 　しょうゆ.............小さじ２強
　
■作り方

�@さんまは刺身用に処理（頭、内臓、腹骨を削ぎとり、皮をむきます）したものを、１口大に薄くそぎ切りにしてからとろろ昆布を広げて１枚ずつ巻きます。
�A巻いたさんまを並べて合わせ酢をまわしかけ、しばらくなじませてから器に盛って青しそをあしらいます。

■材料（４人分）
木綿豆腐...........１丁　　　　　揚げ油..............適量
小麦粉...............適量 　　　　大根おろし.......適量
牛乳....................少々　　　　　しょうゆ............少々
とろろ昆布........１５ｇ
■作り方
�@豆腐はさらし布巾に包んでしっかりと水気を切り、４等分に切ります。
�A豆腐に小麦粉をまぶし、牛乳をからめて、ハサミで細かく切ったとろろ昆布をまぶし、中温の油でカリッと揚げます。
�B熱いうちに大根おろし、しょうゆを添えていただきます。

とろろ昆布や削り節の素朴な味わいも魅力です。
子供たちはマヨネーズが大好き、いつもと違う焼きうどんをどうぞ！

材料　　　 　　（２人分)
ゆでうどん..............2玉　　　　 削り節..........................3g　　
ピ−マン.................2個　　　　 黒いりごま.......大さじ1/2
玉ねぎ...............1/2個　　　　 サラダ油..............大さじ1
にんじん................少々　　　　 マヨネーズ...........大さじ2
とろろ昆布..............5g　　　　 　しょうゆ.................大さじ1
■作り方
�@ピ−マンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、幅５mmに切る。玉ねぎはしんを除いて幅５mmに切る。にんじんは千切りにする。うどんはざるに入れ、熱湯を回しかける。とろろ昆布はほぐして削り節とごまを加え、混ぜておく。
�Aフライパンにサラダ油大さじ１を強火で熱し、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを加えて１分ほど炒める。うどんを加え、さらに２分ほど炒める。マヨネ−ズ大さじ２としょうゆ大さじ１を加えてすぐに火を止め、全体を混ぜる。器に盛り、とろろ昆布、削り節、ごまを混ぜたものをのせる。

■材料　　　　　（２人分）
にんじん........1/2本（約70ｇ）　　小麦粉...........1/2カップ
溶き卵.................1/2個分　　　　 揚げ油...........適量
とろろ昆布..........15g
■作り方
�@にんじんは皮をむき、長さ３cmの短冊に切る。ころもを作る。小麦粉は、万能こし器などを通してふるっておく。ボ−ルに溶き卵と冷水1/2カップを入れて混ぜ、小麦粉を加えて、粉けが少し残るくらいにさっくりと混ぜる。とろろ昆布は、揚げる直前にころもに加える。
�A揚げ油を中温に熱する。にんじんをころもに入れ、とろろ昆布をからめるようにして大きめのスプ−ンで２〜３枚まとめてすくい上げ、油に静かに落として、揚げる。途中、菜箸で返し、からりとしたら、油をきって器に盛る。

■材料
のり（全形）　.................10枚分　　 しょうゆ　.............カップ１/２
とろろ昆布　.................... 適宜　　　　みりん　.............カップ１/２
練りわさび　.................... 適宜　　　　　水　　.............カップ１/２
■作り方
�@鍋にみりんを煮立て、アルコール分をとばす。手でちぎったのりとしょうゆ、水を入れる。
�A全体がとろとろになったら、仕上げにとろろ昆布とわさびを入れる。
※のりが古くなって風味が変わっていたら、30分ほど水に浸し、ザルに上げてから同様に煮る。その場合、しょうゆをやや多めにする。

昆布と相性の良い酢を少量加えることで昆布が柔らかくなり、薄味でも日持ちします。

■材料
さお前頭昆布 ..............100g
酒 ...............................大さじ５
砂糖 ..........................大さじ２
しょうゆ .....................大さじ４
みりん　.....................大さじ３
水あめ ......................大さじ３
酢　.............................少々

←仕上げの最後にゴマを入れるとこんな感じ。

■材料
さお前昆布............100g　　　　砂糖.................1カップ
しょうゆ　...............　1/2カップ　　　　酒..........................少々
■作り方
�@昆布はさっと洗い、水に入れ約10分位もどしたものを千切りにします。
�A鍋に�@と水を入れて煮る、煮立ったら弱火にして５分位煮て、砂糖、酒、しょうゆを加え、さらに柔らかくなるまで（約２時間位）ゆっくりと煮含める。
■ちょっとひと工夫
仕上げにゴマや七味唐がらしを入れると、ひと味違う佃煮に変身します。
※だしを取ったあとの昆布を利用しても良い。

■材料（約16〜20本）
さお前昆布（乾物）...............75g
かんぴょう(乾物） ...........約20g
ごぼう　............................ 約100g
塩　...........................................少々
酢　.......................................大さじ１
酒　....................................1/2カップ
砂糖　..................................大さじ６
しょうゆ　............................大さじ５
水あめ　................................　少々

■作り方

�@昆布はさっと洗い、水に10分〜20分つけてもどす。昆布を取り出し水分をふき取り、表面を乾かす。こうすると巻きやすくなります。
昆布の戻し汁は残しておく。
�Aかんぴょうは、水にくぐらせて塩をふりかけ、もみ洗いし、もう一度洗い水けを堅く絞る。
�Bごぼうは泥を洗い落としてタワシでこすり、表皮をこそげてさっと水洗いする。長さ約6cm、太さ約5mmに切り、すぐに水に10分ほどつけてアク抜きをし、水けをきる。鍋にごぼうとごぼうが浸るほどの水を入れ、強火で煮立て、中火にして2〜3分ゆでる。水けをきり、ペーパータオルやふきんで拭く。
�C昆布をごぼうの長さに合わせて切り、2枚をずらして重ねて使う。(昆布の幅が12cm〜15cmであれば１枚でよい）
�D昆布にごぼうをのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
�E鍋に昆布巻を重ならないように並べて入れ、取り分けておいた昆布のもどし汁（4〜5カップ）と酢を加え、強火にかける。
�F煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをし、弱火にして約1時間煮る。途中で煮汁から昆布が出るようになったら昆布のもどし汁をたす。昆布巻きがやわらかくなったら、酒、砂糖を加えさらに30分煮る。
�Gしょうゆを加えて落としぶたをし、煮汁が初めの1/4量になるまで、約30分弱火のまま煮て味を含ませる。この時、水あめを2回に分けて入れるとツヤがでる。
盛り付けるときはいったん火を入れ、汁けをきり、両端を少し切り落とすと良い。

■材料（１６本分）
さお前昆布（乾物）....................７５ｇ
かんぴょう（乾物）.....................２０ｇ
甘塩鮭（切り身）................約１５０ｇ
塩　...............................................少々
酢　..........................................大さじ１
酒　.....................................1/2カップ
砂糖 .....................................大さじ４
しょうゆ ...............................大さじ４
みりん .................................大さじ３

■作り方

�@昆布はさっと洗い、水に10分〜20分つけてもどす。昆布を取り出し水分をふき取り、表面を乾かす。こうすると巻きやすくなります。
昆布の戻し汁は残しておく。
�Aかんぴょうは、水にくぐらせて塩をふりかけ、もみ洗いし、もう一度洗い水けを堅く絞る。
�B鮭は長さ６ｃｍ、太さ１ｃｍ強の棒状に切りそろえる。身の薄い部分などは２切れ組み合わせるようにして１６本分用意する。
�C昆布を鮭の長さに合わせて切り、2枚をずらして重ねて使う。
�D昆布に鮭をのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
�E鍋に昆布巻を重ならないように並べて入れ、取り分けておいた昆布のもどし汁（4〜5カップ）と酢を加え、強火にかける。
�F煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをし、弱火にして約1時間煮る。途中で煮汁から昆布が出るようになったら昆布のもどし汁をたす。昆布巻きに竹串がすっと通るようにやわらかくなったら、酒、砂糖を加えさらに30分煮る。
�Gしょうゆ、みりんを加えて落としぶたをし、煮汁が初めの1/4量になるまで、約30分弱火のまま煮て味を含ませる。
※盛り付けるときはいったん火を入れ、汁けをきり、両端を少し切り落とすと良い。

■材料　　（４人分）
さお前昆布（乾物）......５０ｇ　　　　酒........................大さじ２
油揚げ..............................２枚　　　　しょうゆ...........大さじ３1/2
サラダ油..................大さじ１　　　　みりん....................小さじ１
だし汁................カップ１1/2 　　　　白ゴマ..................大さじ１
■作り方
�@昆布はさっと洗い、水に入れ1５分〜２０分位もどしたものを千切りにします。
�A油揚げは２〜３分ゆでて水気を軽くしぼり、細切りにします。
�B鍋にサラダ油を熱し、�@と�Aを炒めます。
�C油がまわったらだし汁を加え、煮立ったら弱火にして昆布がやわらかくなるまで煮ます。
�D酒としょうゆで味付けし、みりんを加えて仕上げ、ゴマをふります。

※市販の切り昆布を使う場合
�@切り昆布を目の細かいザルに入れ、水を替えながらふり洗いしたあと、水に１０分ほどつけてもどし、水気をきってから使います。

■材料
するめ...............1枚（約１００ｇ）　　酢（昆布用）..............大さじ２
昆布（肉厚）.................３０ｃｍ　　 　赤唐辛子..........................１本
にんじん........................中１本　　　　Ａ 　しょうゆ.........大さじ５
かずのこ.............１腹（約５０ｇ） 　　　 　 酒....................大さじ３
酒（するめ用）............大さじ３　　　　　 　みりん............大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖................大さじ２
■作り方
�@するめは薄皮をむき、３〜４cmの長さに切りそろえ、ハサミで細切りにする。
�A酒を温めてするめにかけ、軟らかくしておく。
�B昆布はぬれぶきんでふき、するめと同様に細切りにして、酢をかけておく。
�Cにんじんは３〜４cmの長さの千切りにし、赤唐辛子は種を抜き、小口切りにする。
�Dかずのこは、一晩水につけて塩抜きしてから、小さくほぐす。
�EなべにＡを合わせ入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。
�F漬け容器に�A〜�Dを入れ、�Eを注いで混ぜ合わせる。
�G皿などで軽く重石をかけ、ときどき上下を返して混ぜる。
※漬け上がり　１日くらい。
※保存容器に移して冷蔵庫に入れると、半月くらい保存できる。

■材料
大豆........................２カップ　　　【煮汁】大豆のつけ汁......３カップ
れんこん..................150g　　　　　　 　 しょうゆ.................大さじ４
にんじん....................50g　　　　　　 　　みりん....................大さじ４
干ししいたけ...........４枚　　　　　　 　　砂糖.......................大さじ３
こんにゃく..............1/2枚　　　　　　　　塩...........................小さじ１
昆布.........................20cm 　　　　　　 　ごま油...................小さじ２
■作り方
�@大豆は虫くい豆やひね豆を取り除き、とぐようにしてよく水洗いし、６カップの水に一晩浸す。
�A昆布はぬれぶきんで汚れをふきとり、干ししいたけは水でもどしておく。
�B昆布、しいたけ、れんこん、にんじん、こんにゃくを１ｃｍ角に切り、れんこんは水にさらし、こんにゃくはさっとゆでる。
�C圧力鍋に�Bの材料と大豆、大豆のつけ汁、煮汁の調味料を入れ、中すを裏返して落としぶたにしてかぶせ、ふたをしめて強火にかける。
�Dおもりが回り始めたら火を弱めて５分加熱し、火を止めて５分蒸らす。
�Eふたをあけ、中すを取り出して中火にかけ、煮汁を全体にまわしてながら煮つめる。

だしをとったあとの昆布にも、栄養分やうま味は残っています。それにやわらかくなっていて、もどす手間もなく、これを料理に利用しない手はありません。

■材料（４人分）
だしをとったあとの昆布.......１０�a角１枚　　　　塩　................................小さじ１
米　.....................................................カップ１　　　　　卵　.......................................２個
水　.....................................................カップ６　　　　　サヤエンドウ　..................４枚
■作り方
�@米は炊く２時間ほど前に洗ってザルにあげておきます。昆布は、細切りにします。
�A鍋に米と水を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を加え、弱火にして３０分ほど煮ます。
�B塩を加え、溶き卵を流し入れ、ひと混ぜし、火を止めます。ゆでて細切りにしたサヤエンドウを散らします。

■材料（４人分）
だしをとったあとの昆布.........１００ｇ 　　　みりん　................大さじ２
梅干しの種　...............................１個　　　酒　.........................大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　........大さじ２
■作り方
�@昆布は２ｃｍ角に切り、ひたひたの水、梅干しの種とともに鍋に入れ、弱火で２０分ほど煮ます。
�Aみりん、酒、しょうゆを加えてさらに４０分くらい、汁気がなくなるまで煮ます。
※梅干しの種がない時は、酢を少々加えると昆布がやわらかく煮えます
※もう少しツヤを出したい時は、水あめを少々加えてみましょう。

■材料（４人分）
だしをとったあとの昆布　.......１００ｇ　　　　ニンジン　..............１/２本
しょうゆ　..................................大さじ２　酢.........................大さじ１
砂糖　.......................................小さじ１　ごま油...................大さじ１
■作り方
�@昆布はふきんで水気をよくふきとってからせん切りに、ニンジンもせん切りにします。
�Aしょうゆ、酢、砂糖、ごま油を合わせてひと煮立ちさせたものを熱いうちに�@にかけてあえ、味がしみるまで冷蔵庫で冷やします。